Глутенът, или глутенинът, е протеин, който се намира в зърнени култури като ръж, пшеница, тритикале, ечемик и овес. Твърдата пшеница, лимецът, емерът, камутът и спелтата са разновидности на пшеницата, докато булгурът, кускусът и грисът са зърнени култури, получени от нея.
Глутенът не се среща само във всички продукти, съдържащи зърнени култури. Поради специалните си свойства, той се добавя към много готови храни. Следователно списъкът с продукти е по-широк, отколкото изглежда:
Преработени меса (колбаси, кайма и подобни) и заместители;
Хляб, печени изделия и тестени изделия;
Сладолед, сладкиши и зърнени храни;
Смеси за супи и бульони;
Чипс и други закуски;
Някои лекарства;
Сосове и подправки;
Торти и сладкарски изделия;
Бира.